馒头专用粉质量稳定控制探讨

被引：4

作者：

颜治国

机构：

[1] 山东省寿光市欣达美制粉有限公司寿光２６２７００

来源：

粮食与油脂 | 2002年 / 07期

关键词：

馒头专用粉; 成品; 体积小; 弹性; 表皮; 加水量; 力学性能; 皮肤; 吸风粉; 面团;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS211.4 [面粉制造];

学科分类号：

摘要：

<正>前几年,国内专用粉主要是面包,饼干,糕点一类高档专用粉,由于当时国内这一类产品是空白,南方一些面粉厂,如广东抢先占领了这一市场,同时也给这些起步较早的专用粉厂带来丰厚的利润。然而这几年如面包,饼干,糕点专用粉市场已趋于饱和,同时面包,糕点又不是中国消费者主食,市场份额有限,使这类专用粉竞争日趋激烈。

引用

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