清真酱牛肉的加工方法

<正>一、配料标准主料生牛肉10千克。辅料黄酱1千克,食盐300克,桂皮25克,丁香25克,砂仁25克,大茴香50克。二、加工方法选料整理选用不肥不瘦的新鲜牛肉,先用冷水浸泡,清除淤血,用板刷将肉洗刷干净,剔除骨头。然后切成0.75～1千克左右的肉块,厚度不超过4厘米。切好的肉块,放在清水中冲洗一次,按肉质老嫩分别存放。