食品感官评价员自身经验的积累对试验结果的影响

被引：7

作者：

卫晓怡

陈舜胜

李勇军

杜铁平

不详

机构：

[1] 上海水产大学食品学院

[2] 上海水产大学食品学院

[3] 不详

[4] 不详

来源：

食品研究与开发 | 2003年 / 03期

关键词：

食品感官评价; 评价小组; 二、三试验法;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS207.3 [食品分析与检验];

学科分类号：

摘要：

本文以二、三试验法(Duo-Trio Test)对初始感官敏感度相同的两评价小组的感官评价正确率和评价的标准偏差进行比较,结果表明:积累丰富经验的评价员正确率比缺乏经验的评价员高8个百分点;评价结果标准偏差分别为0.29和0.36,前者评价结果离散程度小,评价更稳定。此试验定量地表明评价员自身经验积累对准确感官评价的影响。

引用

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