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架子曲与传统卧曲培养过程中酶活性及微生物消长跟踪检测
被引：4
作者：
吴鸣
周鉴明
王洪芹
刘培贵
尹淑华
机构：
[1] 北京食品酿造研究所
[2] 山东景芝酒厂
来源：
关键词：
传统大曲;
高温曲;
高温大曲;
架子曲;
中温大曲;
中温曲;
制曲工艺;
微生物;
培养过程;
酶活力;
酶活性;
D O I：
暂无
中图分类号：
学科分类号：
摘要：
<正> 大曲对白酒产量与质量起着决定性作用。提高大曲的产量和质量,对白酒的生产发展具有重要意义。长期以来,受传统工艺的束缚,大曲生产一直很落后,曲房利用率低,占地面积大,劳动强度高,劳动条件极其恶劣,致使大曲远不能满足生产发展的需要。近年来景芝酒厂进行了一系列的探讨与试验,冲破传统工艺束缚,一改过去卧曲培架养的老方法创立了子曲新工艺,并于1985年11月通过了技术鉴定。认为架子曲是白酒制曲工艺中的一项重大改革。它改善了大曲培养的劳动条件,极大地减轻了劳动强度,提高了劳动生产率。该工艺经济效益显著,单位面积及制曲量提高了1倍,节省曲房投资26万多元。提高和稳定了大曲质量,降低了生产成本。现在许多厂家在大力推
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