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柑桔汁中的果胶酯酶及其钝化特性
被引：6
作者：
李琳
机构：
[1] 西南农业大学食品学院
来源：
关键词：
柑桔汁,果胶酯酶,钝化,混浊态的丧失;
D O I：
暂无
中图分类号：
TS201.25,TS201.25 [];
学科分类号：
083201 ;
摘要：
果胶酯酶（ＰＥ或ＰＭＥ）的活性是导致柑桔汁混浊态的丧失的主要原因，因此研究其理化性质，钝化其活性对提高柑桔汁质量意义重大。介绍了柑桔汁中果胶酯酶的性质及钝化其活性的一些措施。
引用
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