大鲵可食部分水解、游离氨基酸的初步研究

<正> 大鲵Megalobatrachus dapidianus(Blanchard)是我国现存的唯一一种大型两栖动物,并被列为我国的第二类保护动物,它不仅在学术上具有重要意义,且其肉质细嫩、鲜美、是难得的山珍佳肴。自七十年代中期以来,对大鲵的形态解剖、地理分布、生活特性及生物学特征,作过较全面的报道。本文报道了大鲵可食部分水解、游离氨基酸的测定结果,并进行了初步的分析比较。