人心果乳汁的流变学特性

被引：5

作者：

李安平

谢碧霞

钟秋平

余美绒

机构：

[1] 中南林学院经济林育种与栽培国家林业局重点实验室,中南林学院经济林育种与栽培国家林业局重点实验室,中南林学院经济林育种与栽培国家林业局重点实验室,中南林学院经济林育种与栽培国家林业局重点实验室湖南长沙,湖南长沙,湖南长沙,湖南长沙

来源：

关键词：

果树; 人心果乳汁; 流变特性; 粘度;

D O I：

10.14067/j.cnki.1673-923x.2005.04.020

中图分类号：

S667.9 [其他];

学科分类号：

090201 ;

摘要：

通过测定浓度、pH值、温度、剪切力变化等对人心果乳汁溶液粘度的影响及与黄原胶的协效性,对人心果乳汁溶液的流变学特性进行了研究.结果表明:随着浓度的升高,人心果乳汁粘度逐渐上升;酸在一定程度上能降低溶液粘度;温度和剪切力均能改变溶液的粘度;人心果乳汁与黄原胶溶液有一定的协效性,但其协效性较低.

引用

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