单冻美国红鱼片加工工艺研究

被引：3

作者：

李丽

李海波

机构：

[1] 舟山水产学校

来源：

浙江海洋学院学报(自然科学版) | 2004年 / 01期

关键词：

美国红鱼; 加工工艺; 护色;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS254 [水产加工工业];

学科分类号：

083204 ;

摘要：

探讨了单冻美国红鱼片的工艺流程及操作要点,研究了关键工序“护色”的条件参数,结果表明:加工过程中用0.3%的抗氧化剂异抗坏血酸钠(异Vc-Na)处理,在加工过程和冻藏过程护色作用最为理想。

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[1] 食品添加剂[M]. - 轻工业出版社 , 天津轻工业学院食品工业教学研究室编, 1985