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茅台酒大曲微生物的研究
被引：9
作者：
机构：
[1] 贵州省轻工业局科学研究所食品发酵研究室 贵阳
来源：
关键词：
茅台酒;
制曲过程;
芽抱杆菌;
微生物;
大曲;
古代音乐;
D O I：
10.13344/j.microbiol.china.1981.06.005
中图分类号：
学科分类号：
摘要：
为了了解各种微生物在大曲中的作用及其代谢产物对酒香味的影响,我们对茅台酒制曲过程中的样品进行了多次微生物分离。共分得细菌47株,霉菌29株,酵母菌19株,共95株。通过初步鉴定和生理生化特性测定,选择有代
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