乙醇处理对最小加工西兰花生理和品质的影响

被引：18

作者：

陶炜煜 ^{[1
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韩俊华 ^{[2
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牛天贵 ^{[2
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张柏林 ^{[1
]}

蔡同一 ^{[2
]}

机构：

[1] 北京林业大学生物与科学技术学院

[2] 中国农业大学食品科学与营养工程学院

来源：

关键词：

最小加工西兰花; 乙醇熏蒸; 生理; 品质;

D O I：

10.13684/j.cnki.spkj.2006.04.018

中图分类号：

TS255.5 [蔬菜加工食品];

学科分类号：

摘要：

最小加工西兰花用6mL/kg的乙醇处理5h后,对其10℃贮藏期间的生理和品质研究表明,乙醇处理能显著降低贮藏期间最小加工西兰花的失重,延缓叶绿素和蛋白质含量的下降,在一定程度上调节POD、CAT和SOD酶活性,抑制乙烯释放量和呼吸速率,有利于延缓切割西兰花的衰老和延长其货架期。

引用

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