豆渣的综合开发利用

被引：13

作者：

陈霞

杨香久

机构：

[1] 黑龙江省农业科学院大豆研究所

来源：

关键词：

豆渣; 食品; 制取; 酱油; 干燥; 营养价值; 发酵食品; 化工单元操作; 营养质量; 豆乳; 维酶素;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS214 [豆类制食品];

学科分类号：

摘要：

<正> 豆渣营养价值很高,在豆渣的干物质中蛋白质含量为19％～23％,脂肪含量为16～21％。膳食纤维为50％～57％,是一种理想的膳食保健纤维源。被称为“第七营养素”,美国医学家,丹尼斯、伯基特在研究发现,心脏病、糖尿病、便秘、大肠癌、肥胖症及胆结石等文明疾病发生的主要原因是人类膳食中食

引用

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