银杏淀粉特性的研究

被引：27

作者：

敖自华

王璋

许时婴

机构：

[1] 无锡轻工大学食品学院!无锡２１４０３６,无锡轻工大学食品学院!无锡２１４０３６,无锡轻工大学食品学院!无锡２１４０３６

来源：

食品科学 | 1999年 / 10期

关键词：

银杏; 淀粉; 糊化特性; DSC;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS235 [各种淀粉的制造];

学科分类号：

083202 ;

摘要：

以银杏种子为原料，提取并纯化银杏淀粉，对银杏淀粉的淀粉颗粒形态、糊化热等特性进行了研究。结果表明：银杏淀粉颗粒的大小为３．５～４５．９μｍ，平均粒径为１５.５μｍ，呈单粒球形、椭球形或多面体形，无明显的层状结构，具典型的偏光十字：ＤＳＣ测定银杏淀粉的糊化温度Ｔo、Ｔｐ、Ｔｃ分别为７１．５℃、７４．７℃和８０．６℃，糊化热（△Ｈ）为４．９Ｊ／ｇ：天然淀粉粒中存在的脂类物质会增加糊化温度和糊化热：银杏淀粉糊的粘度降落值低，热稳定性好；银杏淀粉的溶解度和膨润力不同于玉米淀粉，６５℃以后迅速增加并大于玉米淀粉。

引用

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