荔枝酒发酵工艺研究

被引:35
作者
杨幼慧
张莉萍
陈雅雪
伍宏凯
机构
[1] 华南农业大学食品学院
[2] 广东省东莞卫生防疫站
关键词
荔枝酒; 发酵工艺;
D O I
暂无
中图分类号
TS262 [各种酒及其制造];
学科分类号
摘要
研究了荔枝酒发酵的关键技术。结果表明 ,荔枝取汁时加入 3 0 0mg偏重亚硫酸钾 /kg果肉 ,将果汁调整至pH4 0 ,可溶性固形物 2 5% ,接入扩大倍数为 11的经驯化的葡萄酒活性干酵母 ,于 2 0℃进行发酵 ,可酿出具有荔枝果香和醇香的干白荔枝酒
引用
收藏
页码:66 / 68
页数:3
相关论文
共 1 条
[1]  
中国热带南亚热带果树.[M].农业部发展南亚热带作物办公室组编;.中国农业出版社.1998,