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荔枝酒发酵工艺研究
被引:35
作者
:
杨幼慧
论文数:
0
引用数:
0
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0
机构:
华南农业大学食品学院
杨幼慧
张莉萍
论文数:
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引用数:
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0
机构:
华南农业大学食品学院
张莉萍
陈雅雪
论文数:
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机构:
华南农业大学食品学院
陈雅雪
伍宏凯
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机构:
华南农业大学食品学院
伍宏凯
机构
:
[1]
华南农业大学食品学院
[2]
广东省东莞卫生防疫站
来源
:
酿酒
|
2004年
/ 02期
关键词
:
荔枝酒;
发酵工艺;
D O I
:
暂无
中图分类号
:
TS262 [各种酒及其制造];
学科分类号
:
摘要
:
研究了荔枝酒发酵的关键技术。结果表明 ,荔枝取汁时加入 3 0 0mg偏重亚硫酸钾 /kg果肉 ,将果汁调整至pH4 0 ,可溶性固形物 2 5% ,接入扩大倍数为 11的经驯化的葡萄酒活性干酵母 ,于 2 0℃进行发酵 ,可酿出具有荔枝果香和醇香的干白荔枝酒
引用
收藏
页码:66 / 68
页数:3
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中国热带南亚热带果树.[M].农业部发展南亚热带作物办公室组编;.中国农业出版社.1998,
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