美拉德反应在酱油香精中的应用

被引：7

作者：

唐斌

机构：

[1] 杭州绿晶香料有限公司杭州

来源：

香料香精化妆品 | 2002年 / 06期

关键词：

美拉德反应; 反应性香精; 应用;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS264.3 [食用香料、香精];

学科分类号：

摘要：

本文从美拉德反应的基本原理出发 ,以美拉德反应的产物为基质 ,添加适量的合成或天然香料 ,调配成酱油香精。

引用

收藏

页码：39 / 40

页数：2

相关论文

共 5 条

[1]

食用香味料制备与应用手册.[M].王德峰编著;.中国轻工业出版社.2000,

[2]

香料与食品添加剂制造技术.[M].宋小平;韩长日主编;.科学技术文献出版社.2000,

[3]

食品风味化学.[M].丁耐克编著;.中国轻工业出版社.1996,

[4]

香料产品开发与应用.[M].陈煜强;刘幼君编著.上海科学技术出版社.1994,

[5]

食品色香味化学.[M].黄梅丽;姜汝焘;江小梅编.轻工业出版社.1984,