高汤的研发现状及其发展趋势

被引：16

作者：

杨铭铎

沈春燕

张根生

机构：

[1] 哈尔滨商业大学

来源：

扬州大学烹饪学报 | 2006年 / 04期

关键词：

烹饪工艺; 高汤; 发展趋势;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS972.111 [];

学科分类号：

0832 ; 120203 ;

摘要：

目前烹饪界对高汤的研究主要集中于高汤的成分、提取原料及对其应用等方面。根据对国内高汤产品的市场现状调查,表明国内高汤产品工业化方面还存在着一些问题。探讨高汤产品的发展趋势,对于推动传统中餐的标准化、工业化和现代化将具有一定的积极意义。

引用

页码：23 / 25

页数：3

共 3 条

[1]

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