鱼类镀膜保鲜技术研究

被引：8

作者：

吴成业

刘智禹

张曼琦

吴万晖

林情员

机构：

[1] 福建省水产研究所!福建厦门,福建省水产研究所!福建厦门,厦门市水产局!福建厦门,福建省水产研究所!福建厦门,厦门市水产研究所!福建厦门

来源：

上海水产大学学报 | 2000年 / 04期

关键词：

鱼类; 镀膜; 保鲜;

D O I：

暂无

中图分类号：

S983 [水产品保鲜技术];

学科分类号：

083204 ;

摘要：

以褐藻酸钙膜为主要镀膜材料 ,通过对石斑鱼、平鲷、真鲷、七星鲈、大黄鱼等几种鱼类在保鲜过程中鲜度指标K值、TMA、VB N及鱼体中细菌总数、感官指标的分析测定 ,研究了镀膜保鲜技术在这几种鱼类中的应用效果。研究发现 ,经镀膜的鱼在同等条件的保鲜过程中细菌总数远低于未镀膜的鱼 ,各项鲜度指标、感官指标也均明显优于未镀膜的鱼 ,采用镀膜保鲜技术有助于延长鱼类的保质期限、其保质期可延长 4～ 5天

引用

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