酶技术在果菜汁饮料生产中的应用

被引：24

作者：

杨玉玲

机构：

[1] 南京经济学院食品科学与工程系

来源：

冷饮与速冻食品工业 | 1998年 / 03期

关键词：

酶；水果汁；蔬菜汁；饮料;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS275.5 [果汁饮料];

学科分类号：

100403 [营养与食品卫生学];

摘要：

讨论了果胶酶、纤维素酶、溶菌酶等十几种酶在水果汁、蔬菜汁饮料加工和储藏中的应用；讨论了酶技术对果菜汁饮料稳定性、营养成分、色泽和风味的影响。

引用

收藏

页数：3

相关论文

共 4 条

[1]

酶在果汁超虑生产中的应用 [J].

陈历俊 ;

白云玲 ;

郭亚斌 ;

穆春 .

食品工业科技, 1995, (04)

[2]

溶菌酶在饮料中的应用 [J].

林亲录 ;

王德安 ;

不详 .

食品科学 , 1994, (11)

[3]

山楂和胡萝卜酶法液化工艺研究 [J].

杜朋 ;

孙伊萍 .

食品工业科技, 1993, (05) :10-20

[4]

食品酶学.[M].王璋编;.轻工业出版社.1990,