引起白酒口干、上头问题的初探附视频

被引：31

作者：

周新虎

崔如生

机构：

[1] 江苏洋河集团有限公司!江苏泗阳

来源：

酿酒科技 | 2001年 / 05期

关键词：

白酒; 乙醛; 杂醇油; 酸酯平衡;

D O I：

10.13746/j.njkj.2001.05.016

中图分类号：

TS262.3 [白酒];

学科分类号：

082203 ; 083203 ;

摘要：

引起白酒口干、上头的主要原因有酒中乙醛、杂醇油含量过高 ,酸酯比例不谐调 ,卫生指标、外加香料及酒精质量不过关等因素。解决措施有 :①白酒勾兑成型后适当延长贮存期 ;②降低白酒中杂醇油的含量 ;③适当延长作调味酒的酒头贮存期 ;④保证正常的发酵工艺过程 ;⑤生产过程严格卫生管理 ;⑥尽量选用发酵生产的香精香料。(孙悟)

引用

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