对乳酸乙酯再认识

乳酸是乳酸菌同型发酵的产物 ,乳酸同乙醇酯化反应生成乳酸乙酯。乳酸乙酯是浓香型酒主体香味成分之一 ,是白酒中的主要呈味物质 ,不仅有柔和绵甜的口感 ,而且对己酸乙酯还有助香作用。在大量浓香型白酒中己酸乙酯与乳酸乙酯的比值多在1∶0.5～0.8之间。