亚硝酸钠在中式肉制品中的应用

被引：3

作者：

解万翠

杨锡洪

赵爱菊

王吉庄

张嘉文

机构：

[1] 山东轻工业学院食品科学与工程系

来源：

肉品卫生 | 2002年 / 07期

关键词：

亚硝酸钠; 中式肉制品; 残留量;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS251 [屠宰及肉类加工工业];

学科分类号：

083203 ;

摘要：

通过测定亚硝酸钠在中式肉制品加工过程中的含量变化,探索亚硝酸钠在老汤和肉制品中残留量的变化规律,为肉制品加工企业合理使用亚硝酸钠,防止亚硝酸钠因超标引起食物中毒事件的发生,为广大消费者提供安全的食品。

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共 2 条

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