即食鲜海参加工技术的研究

被引：19

作者：

刘昌衡 ^{[1
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袁文鹏 ^{[1
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刘健敏 ^{[1
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孟秀梅 ^{[1
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王小军 ^{[1
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唐聚德 ^{[3
]}

胡炜 ^{[3
]}

孙永军 ^{[3
]}

机构：

[1] 山东省科学院生物研究所

[2] 山东省应用微生物重点实验室

[3] 山东省好当家海洋发展股份有限公司

来源：

中国食品工业 | 2008年 / 02期

关键词：

海参; 即食食品; 含气调理杀菌技术; 软包装;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS254.4 [水产食品加工与保藏];

学科分类号：

083204 [水产品加工及贮藏工程];

摘要：

应用含气调理杀菌技术,在对鲜海参漂烫、调味、蒸煮、充氮封口、杀菌强度等工序研究的基础上,建立了一种生产软包装即食鲜海参的新工艺。

引用

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页码：56 / 58

页数：3

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