巴氏杀菌乳冷藏配送期间的温度及品质变化

被引：13

作者：

邹毅峰 ^{[1
]}

林朝朋 ^{[2
]}

傅伟 ^{[3
]}

机构：

[1] 中南大学交通运输学院

[2] 韶关学院食品科学与工程系

[3] 广州大学物流与运输研究中心

来源：

食品工业科技 | 2009年 / 02期

关键词：

巴氏杀菌乳; 冷藏配送; 温度; 品质;

D O I：

10.13386/j.issn1002-0306.2009.02.062

中图分类号：

TS252.41 [鲜乳加工];

学科分类号：

083203 ;

摘要：

为研究巴氏杀菌乳配送期间的温度和品质变化特点,通过跟车实测获取牛乳配送温度和时间参数,以2℃恒温过程为对照组,考察巴氏杀菌乳在8℃和10℃恒温过程中的菌落总数、酸度和蛋白质含量的变化情况。结果表明,冷藏车车厢内各个部位温度不均;车厢门口和车厢中部的乳温低于车厢最内部乳温;配送时间超过12h后牛乳品质变化有加快趋势。

引用

页码：97 / 98+101 +101

页数：3

共 5 条

[1]

食品物流学.[M].陈锦权; 主编.中国轻工业出版社.2007,

[2]

冷链物流运营实务.[M].邓汝春; 编著.中国物资出版社.2007,

[3]

生物化学实验.[M].陈钧辉等编;.科学出版社.2003,

[4]

Application of predictive microbiology to estimate the number of Bacillus cereus in pasteurised milk at the point of consumption.[J].M.H. Zwietering;J.C. de Wit;S. Notermans.International Journal of Food Microbiology.1996, 1

[5] 冷藏时间对牛乳品质影响的实验研究 [J].

谷雪莲 ;

华泽钊 .

制冷学报, 2005, (04) :48-50

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