掩盖——脱苦的实用新方法研究

为了提出一种实用的脱去氨基酸和肽的苦味的方法,我们研究了几种脱苦方法。发现使用酸性氨基酸和将氨基酸乙酰化都可有效地将氨基酸和肽的浓缩液中的苦味除去。苦味氨基酸可通过与脱脂乳和其他肽的复合物混合而除去苦味。酸性氨基酸也可有效地去除苦味。同时发现糊化淀粉可有效地去苦味,因为它可将苦味物质带入它的网状结构中。