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超滤和果胶酶处理对澄清型红葡萄汁质量的影响
被引：9
作者：
王颉，张子德，刘彩莉，徐立强
不详
机构：
[1] 河北农业大学食品科学系
来源：
关键词：
超滤，酶技术，红葡萄汁;
D O I：
暂无
中图分类号：
TS255.44 [果汁];
学科分类号：
083203 ;
摘要：
采用国产超滤膜和果胶酶生产红葡萄汁，试验结果表明，利用０．０２％～０．０４％的果胶酶处理，超滤前用微波加热到７０℃进行预澄清处理，利用７０ｋｕ的超滤膜进行超滤，可以制得透光率在９０％以上的澄清型红葡萄汁。
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