利用马蹄粉厂废水生产马蹄汁风味饮料的研究

被引：5

作者：

潘珂

刘欣

周爱梅

苏国秦

冯秀冰

机构：

[1] 华南农业大学食品学院

[2] 广州市洲星食品有限公司大田马蹄粉厂广州·

[3] 广州·

来源：

食品科技 | 2004年 / 05期

关键词：

马蹄; 废水; 饮料; 加工工艺;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS275.5 [果汁饮料];

学科分类号：

100403 [营养与食品卫生学];

摘要：

研究了利用马蹄粉厂制粉废水生产马蹄汁饮料的工艺,对影响产品色泽、澄清度、风味的因素进行了探讨。实验表明最佳生产工艺为:将经浓缩的产粉废水离心除沉淀,在100℃下加热3min,经过滤,调节马蹄汁的糖酸比(每100mL的马蹄汁加入1.0g白糖和0.2g碳酸氢钠),在93℃杀菌3min,可制成色泽淡黄、风味浓郁的马蹄汁饮料,其品质与由鲜马蹄加工的饮料相当。

引用

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