非脂乳固体和脂肪含量影响酸牛乳粘度的研究

被引：9

作者：

陈培侨

周洋

陈英华

机构：

[1] 广州达能酸乳酪有限公司!

来源：

食品科学 | 1998年 / 07期

关键词：

非脂乳固体; 脂肪; 酸牛乳; 粘稠度;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS252.4 [乳品加工工艺];

学科分类号：

摘要：

通过调整酸牛奶配方中非服乳固体和脂肪的含量，使酸牛乳粘稠度发生变化，找出它们之间的关系，确定最佳粘稠度的配方。

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共 1 条

[1] 搅拌型酸牛奶最佳冷却温度的选择 [J].

陈培侨 .

食品科学, 1990, (09) :11-13