鱼精蛋白——一种新型的食品防腐剂

被引：13

作者：

杜荣茂

付红霞

应铁进

机构：

[1] 浙江大学食品科学与营养系

[2] 浙江大学食品科学与营养系杭州

[3] 杭州

[4] 杭州

来源：

关键词：

鱼精蛋白; 抗菌活性; 抗菌机理; 毒性;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS202.3 [食品添加剂];

学科分类号：

摘要：

鱼精蛋白是一种存在于各类动物精巢组织中的多聚阳离子肽,也是一种高效、安全、值得开发的新型食品天然防腐剂。本文对鱼精蛋白的组成、提取工艺、抗菌特性、抗菌机理、毒性以及存在的问题和展望等方面进行了简述。

引用

页码：36 / 40+3 +3

页数：6

共 5 条

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Austin, JW
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