浓香型白酒大曲中酵母菌的分离和鉴定

被引：24

作者：

张磊 ^{[1
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施思 ^{[1
]}

张文学 ^{[1
]}

李波 ^{[2
]}

唐云容 ^{[2
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杨开梅 ^{[2
]}

机构：

[1] 四川大学轻纺与食品学院

[2] 贵州茅台酒厂(集团)习酒有限责任公司

来源：

酿酒科技 | 2010年 / 05期

关键词：

大曲; 酵母; 分离; 鉴定; 18SrDNA;

D O I：

10.13746/j.njkj.2010.05.023

中图分类号：

TS261.1 [酿酒微生物];

学科分类号：

082203 ; 083203 ;

摘要：

从习酒大曲中分离到优势酵母菌24株,选择了其中具有代表性的5株纯培养菌株。经菌落特征、细胞形态、生理生化特性等常规分类方法,结合18S rDNA序列分析,对这5株酵母菌做了系统鉴定。结果表明,Q0-45和Saccharomyces sp.、Q0-47和Debaryomyces hansenii、Q1XP-6和Candida pseudolambica、Q1XP-8和Issatchenkia orien-tali、Q1XX-46和Saccharomyces cerevisiae分别具有较高的相似性。经典分类学和分子生物学方法的结合,对传统白酒微生物菌群的快速、准确认识和目的性纯菌株的利用具有重要意义。

引用

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