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大豆植物性化学活性成份
被引：2
作者：
王萍
机构：
来源：
关键词：
胰蛋白酶抑制剂;
植物化学物质;
异黄酮;
大豆蛋白;
黄酮类化合物;
染料木黄酮;
大豆制品;
大豆;
胆甾醇;
胆固醇;
植物生长调节物质;
植物固醇;
D O I：
暂无
中图分类号：
TS221 [基础理论];
学科分类号：
摘要：
<正>大豆是人类的重要食物资源,它不仅提供优质的蛋白质,还提供其它的营养物质。大豆蛋白质能降低血清胆固醇水平,从而降低患心脏病的危险。此外,不断有新的研究结果显示食用大豆制品能预防各种癌症。 发挥上述这些健康功能的是源于大豆中的植物化学物质。从字面上说,“植物化学物质”是指来自植物的化学物质,但研究者把它定义为植物中微量的非营养性的成分。大豆含有许多独特的植物化学物质,包括异黄酮,皂苷,植酸盐,酚酸和胰蛋白酶抑制剂等。所有这些化合物都可预防退行性病变,如心脏病和癌症。长久以来,植物化学物质在传统营养理论中是抗营养因子。但针对现今因营养过剩导致的种种疾病,抗营养因子却有其特殊效能。 大豆异黄酮
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