食品超高压处理过程中传热模型和相转变的研究进展

被引：5

作者：

叶久东

李汴生

阮征

李琳

机构：

[1] 华南理工大学轻工与食品学院

来源：

食品研究与开发 | 2006年 / 03期

基金：

广东省自然科学基金; 国家自然科学基金重点项目;

关键词：

超高压; 传热模型; 相转变;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS201.1 [食品工程学、食品工艺学];

学科分类号：

083201 ;

摘要：

食品超高压处理技术是食品领域的一项新技术,在食品工业中的应用越来越广泛。但目前超高压处理过程中食品的温度分布和传热模型仍未研究清楚,采用数学方法对食品超高压处理过程中的传热现象进行模拟可以有效地均匀化和优化超高压处理条件,这对于实际生产具有指导意义。本文综述了食品在超高压处理过程中的传热模型和相转变的研究进展,对超高压低温条件下的冻结和解冻过程也进行了讨论。

引用

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