胶元蛋白质食用品质改良研究

被引：12

作者：

王守兰

朴玉

机构：

[1] 北京工业大学经济与管理学院管理系

来源：

关键词：

胶元蛋白,食用品质,品质改良剂;

D O I：

10.13386/j.issn1002-0306.1999.02.009

中图分类号：

TS219,TS201.2 [];

学科分类号：

摘要：

针对含胶元蛋白较多的食品因受其嫩度和保质期等因素的约束，影响到食用品质、销售范围、生产量，且加工耗时耗能。为此寻找出一种品质改良剂，使用后，食用品质得到改善。同时，食品的风味、营养成分等均不受影响。此品质改良剂安全、可靠、经济，便于厂家使用，具有实用价值。

引用

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