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姜的抗氧化剂性质与肉制品保鲜研究
被引：1
作者：
栾兴社
胡家济
机构：
[1] 山东省生物研究所
来源：
关键词：
提取物;
食品;
TBA;
抗氧化剂;
脂质氧化;
冷冻猪肉;
D O I：
暂无
中图分类号：
学科分类号：
摘要：
姜含有潜在的抗血红素催化脂质氧化的抗氧化性质。这种抗氧化效果取决于制品的种类、pH和浓度。作者以猪肉馅饼为例,论述了姜及其提取物在食品中的抗氧化剂性质。
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