蜂蜜的发酵及应采取的措施

被引：2

作者：

李开悦

机构：

[1] 上海市土产棉麻总公司蜂产品公司

来源：

关键词：

蜂蜜; 糖分; 生长繁殖; 细菌; 大量繁殖; 蜂产品; 酵母菌; 含水率; 含水量;

D O I：

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中图分类号：

学科分类号：

摘要：

<正> 蜂蜜的发酵,主要是蜂蜜中耐糖性酵母菌和其它一些细菌在适宜的条件下大量繁殖,把蜂蜜中的糖分转化为酒精和二氧化碳气体,在氧气充足的条件下,醋酸菌再把酒精分解为醋酸和水的过程。蜂蜜发酵以后,失去了原有的滋味,带有酒味、酸味和厌人的腐败味,产生大量的白色泡沫,甚至溢出容器。在密封的桶里,

引用

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