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中国对虾肌动球蛋白变性后ATPase活性的研究
被引：14
作者：
林洪
王长峰
李兆杰
Ｋｈａｌｉｄ Ｊａｍｉｌ
机构：
[1] 青岛海洋大学食品工程系
来源：
关键词：
中国对虾；肌动球蛋白；蛋白质变性；ATPase活性；溶解度；温度;
D O I：
10.16441/j.cnki.hdxb.1996.04.013
中图分类号：
R151.2 [营养生物化学];
学科分类号：
摘要：
在中国对虾肌动球蛋白（Ａｏｔｏｍｙｏｓｉｎ）经冷冻变性和热变性后，对Ｃａ２＋－ＡＴＰａｓｅ、Ｍｇ２＋－ＡＴＰａｓｅ活性及蛋白质溶解度进行了研究。冷冻变性之后，肌动球蛋白Ｃａ２＋－ＡＴＰａｓｅ活性呈逐渐下降趋势，一般贮藏温度越低，活性降低越快。热变性之后，肌动球蛋白Ｃａ２＋或Ｍｇ２＋－ＡＴＰａｓｅ活性都随温度升高而下降，但肌动球蛋白Ｃａ２＋或Ｍｇ２＋－ＡＴＰａｓｅ活性在３５℃有一急剧下降的拐点，并分别在４５℃、４０℃附近低到０。由于蛋白质的变性，其溶解度也降低
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