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气调包装技术在肉类保鲜中的应用
被引：6
作者：
陈永红
徐军
机构：
[1] 西南农业大学食品学院
[2] 西南农业大学食品学院 重庆
[3] 重庆
来源：
关键词：
肉类;
气调包装;
色泽;
微生物应用;
D O I：
暂无
中图分类号：
TS251 [屠宰及肉类加工工业];
学科分类号：
083203 ;
摘要：
肉类气调包装在欧洲较为普遍,它不仅能较大程度上抑制多数微生物引起的腐败变质,也能改善肉品品质。作者综述了近年来有关气调包装与肉品颜色、微生物之间关系的研究报道,以期为发展我国的气调包装参考。
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