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淀粉在肉制品加工中的作用
被引：4
作者：
魏培德
机构：
[1] 西安肉联厂西安
来源：
关键词：
淀粉;
粘性;
糊化温度;
蒸煮;
酸度;
粘滞性;
力学性质;
浸出;
肉类加工;
肉制品加工;
淀粉分子;
D O I：
暂无
中图分类号：
学科分类号：
摘要：
<正>淀粉作为一种增稠剂、赋形剂,在肉制品中得到广泛应用.它不仅可以改善肉制品的物理性质,给肉制品以粘滑适口的舌感,而且它是供给人类能量的主要物质.多年来,很多科技工作者为了阐述淀粉在肉制品中的作用,进行了多方面的工作,也取得了一定成绩.现就肉制品中添加淀粉的问题作一简述.一、淀粉的种类及肉制品加工中用淀粉的
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