低温贮藏和成熟度对王林苹果香气成分的影响

被引：14

作者：

许宝峰 ^{[1
]}

李成 ^{[2
]}

孙建设 ^{[1
]}

机构：

[1] 河北农业大学园艺学院

[2] 河北农业大学科学技术研究院

来源：

食品研究与开发 | 2014年 / 35卷 / 13期

关键词：

气相色谱-质谱联用仪; 苹果; 香气成分;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS255.36 [加工方法与工艺];

学科分类号：

083201 [食品科学];

摘要：

为研究低温贮藏和成熟度对王林苹果香气成分的影响,采用顶空固相微萃取和气相色谱-质谱联用技术对在常温（20℃）、低温（0℃2℃）贮藏方式下的果实进行挥发性成分分析比较。结果表明,王林苹果的主要香气成分为醛类、醇类、酯类物质。低温贮藏可显著抑制醛类比例的下降幅度及醇类、酯类的生成,常温有利于果实醇类、酯类的积累;成熟期果实中醇类、酯类含量相对于成熟前、后较高,影响果实香气成分的组成。

引用

页码：130 / 133

页数：4

共 5 条

[1]

果树栽培学各论.[M].张国海; 张传来; 主编.中国农业出版社.2008,

[2]

影响苹果香气成分和生物合成因素研究概述 [J].