学术探索
学术期刊
新闻热点
数据分析
智能评审
立即登录
酱油感官指标中色的形成及其影响因素
被引:6
作者
:
栾建文
论文数:
0
引用数:
0
h-index:
0
机构:
扬州三和四美酱菜有限公司江苏扬州
栾建文
机构
:
[1]
扬州三和四美酱菜有限公司江苏扬州
来源
:
中国调味品
|
2002年
/ 11期
关键词
:
色素;
酶;
迈拉德反应;
D O I
:
暂无
中图分类号
:
TS264.2 [常用调味品];
学科分类号
:
摘要
:
酱油色素的形成分酶褐变和非酶褐变 ,迈拉德反应为非酶褐变的主要反应 ,还有一部分来自于添加的焦糖色 ,通过对发酵过程中原料、温度、水分等因素的控制及焦糖色质量的把关 ,达到酱油色泽红褐的效果。
引用
收藏
页码:23 / 25
页数:3
相关论文
未找到相关数据
未找到相关数据