啤酒花挥发性组分的分析及其在酒花类型区分中的应用研究

被引：3

作者：

崔巍伟

王憬

林智平

机构：

[1] 北京燕京啤酒集团公司

来源：

啤酒科技 | 2006年 / 11期

关键词：

啤酒花; 固相微萃取; 气相色谱-质谱联用; 判别分析;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS262.5 [啤酒];

学科分类号：

100403 [营养与食品卫生学];

摘要：

研究采用顶空固相微萃取技术分析酒花中挥发性香气组分的方法,组分的分离与鉴定主要依靠GC/MS,使用DB-WAXETR毛细管色谱柱时定性了23种化合物,其中11个组分峰用作定量测定。对不同品种共39个酒花样品作了测定。应用多变量统计判别分析技术对所获数据进行处理,结果表明根据不同酒花品种的类中心分布可对香型酒花与苦型酒花进行类型区分,同时方差分析表明香型酒花与苦型酒花香味组分中β-法呢烯及异丁酸-2-甲基丁酯存在显著差异。

引用

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