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果蔬气调保鲜的机理与应用
被引：13
作者：
陈复生
李里特
张宏康
机构：
[1] 中国农业大学食品学院
来源：
关键词：
气调;
食品;
贮藏;
保鲜;
应用;
D O I：
10.19311/j.cnki.1672-3198.2001.03.019
中图分类号：
TS205 [食品加工与保藏];
学科分类号：
摘要：
介绍了食品气调保鲜的机理和特点,论述了气调保鲜的方式、气体调节的方法和工艺条件选择的原则。通过实例说明气调贮藏的应用,对科研和生产都具有一定的指导意义。
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