共 1 条
[1]
Effect of early postmortem temperature on beef tendemrness .2 Lee Y B and Ashmore Cr. J Anim Sci . 1985
电刺激对牛肉成熟和牛肉超微结构的影响
被引：4
作者：
黄明
罗欣
胡铁军
机构：
[1] 山东农业大学食品科学系!泰安
[2] 军需大学!长春
来源：
关键词：
电刺激;
牛肉;
成熟;
超微结构;
D O I：
暂无
中图分类号：
TS251.52 [];
学科分类号：
摘要：
对宰后牛胴体进行电刺激 ,跟踪检测牛肉在不同成熟时间的 p H值、剪切力值和超微结构的变化。试验结果表明 ,电刺激可加速牛肉成熟速度 ,提高牛肉嫩度 ,促使肌原纤维小片化 ,减少牛肉在预冷过程中发生的寒冷收缩
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