薏米发酵酸乳的研制

被引：6

作者：

贾冬英，郑国梁

机构：

[1] 四川联合大学〔西区〕食品系

来源：

食品工业科技 | 1996年 / 03期

关键词：

薏米，正交试验，乳酸菌发酵;

D O I：

10.13386/j.issn1002-0306.1996.03.021

中图分类号：

TS252.54 [发酵乳制品];

学科分类号：

082203 ;

摘要：

薏米发酵酸乳是以优质薏米为主要原料，经酶水解取汁，再接种乳酸菌发酵而成。本文采用正交试验对其主要的工艺条件进行了探讨，确定了最佳工艺参数。

引用

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