山楂果胶的黏度特性及其与化学构造的关联性

被引：4

作者：

李拖平 ^{[1
]}

王娜 ^{[1
]}

李苏红 ^{[2
]}

郭梅 ^{[1
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张陈云 ^{[1
]}

机构：

[1] 天津农学院食品科学系

[2] 筑波大学生命环境科学研究科

来源：

食品科学 | 2008年 / 01期

关键词：

山楂; 果胶; 黏度; 化学构造; Arabinoxyloglucan;

D O I：

暂无

中图分类号：

S661.5 [山楂];

学科分类号：

090201 ;

摘要：

山楂果实中含有大量的果胶,其果胶溶液的黏度高于同等条件下市售柠檬果胶的黏度。山楂果胶与柠檬果胶黏度不同的主要是由山楂果胶与柠檬果胶中中性糖组分(Hf1、Lf1)的化学组成与化学构造的不同以及山楂果胶中存在而柠檬果胶中不存在的酸性糖组分(Lf2)所引起的。对山楂果胶中中性糖组分Hf1的化学构造特征进行分析的结果表明,Hf1是一种含有Glc(1→3)Xyl与Xyl(1→6)Glc这两种键合样式的Arabinoxyloglucan。

引用

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