稻谷干燥裂纹及破碎机理研究新进展

被引：11

作者：

赵学伟 ^{[1
]}

李小化 ^{[2
]}

机构：

[1] 郑州轻工业学院食品与生物工程学院

[2] 国家粮食局郑州科学研究设计院

来源：

粮食与饲料工业 | 2007年 / 04期

关键词：

稻谷; 干燥; 玻璃化转变; 裂纹; 破碎; 整米率;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS210.1 [基础科学];

学科分类号：

摘要：

不合理的干燥条件导致稻谷出现裂纹,破碎敏感度增大,碾米时整米率降低。近来的研究表明,玻璃化转变可以在稻谷干燥过程中发生,并对裂纹和破碎产生很大影响。介绍了稻谷的玻璃化转变及其对热物性的影响;论述了裂纹的形成以及根据玻璃化转变理论对裂纹形成的解释;阐述了裂纹、破碎、整米率、玻璃化转变的相互关系;最后提出对现有稻谷干燥工艺进行改进的建议以及有待进一步研究的问题。

引用

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