共 1 条
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食品化学分析.[M].上海商品检验局主编;.上海科学技术出版社.1979,
青鳞鱼加工和利用的研究
被引：5
作者：
王杏珠
机构：
[1] 中国水产科学研究院东海水产研究所
来源：
关键词：
青鳞鱼，多脂鱼，抗氧化，风味改良;
D O I：
10.16446/j.cnki.1001-1994.1995.01.008
中图分类号：
TS254.5 [水产制品];
学科分类号：
摘要：
测定了青鳞鱼（ＨａｒｅｎｇｕｌａｚｕｎａｓｉＢｌｅｅｋｅｒ）的一般化学组成，采用一系列工艺技术来改良青鳞鱼制品的色、香、味．减缓青鳞鱼制品的脂肪氧化，以达到开发利用这种多脂鱼的目的。
引用
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页数：5
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