发酵香肠加工技术及品质控制研究

被引：23

作者：

罗欣

朱燕

Roozen M.

机构：

[1] 山东农业大学食品科学系!泰安

[2] 不详

[3] VanHallInstituteLeeuwarden

[4] Netherlands

来源：

关键词：

发酵香肠; 发酵剂; GDL; 品质控制;

D O I：

10.13995/j.cnki.11-1802/ts.2001.01.002

中图分类号：

TS251 [屠宰及肉类加工工业];

学科分类号：

083203 ;

摘要：

对发酵香肠加工工艺和发酵香肠配方中GDL、葡萄糖添加量以及发酵剂用菌种组合对发酵香肠的品质影响进行了研究。结果显示 ,在香肠的基本配方中添加 0 6 %～ 0 9%的葡萄糖、0 4 %GDL ,并选用LK 30发酵剂可以生产出适合我国国情的快速发酵香肠

引用

页码：3 / 7

页数：5