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低脂肪和低胆固醇食品开发
被引：2
作者：
张建忠
机构：
[1] 浙江农业大学食品系
来源：
关键词：
低脂肪和低胆固醇食品;
D O I：
10.13684/j.cnki.spkj.1997.06.005
中图分类号：
TS20 [一般性问题];
学科分类号：
083201 ;
摘要：
因消费者对高脂肪和高胆固醇食品的恐慌，国内外食品技术专家提出了用超临界流体萃取、油脂提取、酶和β－环糊精包埋等方法来生产低脂肪和低胆固醇食品。
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