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植物蛋白功能特性及其测定的客观性刍议
被引：4
作者：
胡传荣
机构：
[1] 武汉食品工业学院油工系
来源：
关键词：
植物蛋白,功能特性,测定,客观性;
D O I：
暂无
中图分类号：
TS201.2 [食品化学];
学科分类号：
083201 ;
摘要：
目前，植物蛋白功能特性的测定大多没有国际、国内通行的方法，使得实验室间数据难于比较，不利客观、准确地评价蛋白性质。本文提出了存在的问题，并初步提出了解决办法
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