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柿、君迁子脱涩及加热复涩初步研究
被引：2
作者：
王庆国
刘一和
李丽华
机构：
[1] 莱阳农学院园艺系
[2] 北京农业大学
来源：
关键词：
柿;
君迁子;
脱涩;
复涩;
D O I：
暂无
中图分类号：
学科分类号：
摘要：
对柿、君迁子脱涩及加热复涩进行了初步研究。结果表明,不同方法脱涩的柿子品质不同;乙醛、蛋白胨明显促进果实或果浆脱涩;钙离子增加了脱涩果的硬度,对去除涩味无影响;加热复涩与果实脱涩程度有关,不论采用何种方法,完全脱涩的柿果长时间加热(>95℃)不复涩,脱涩不完全(稍涩或微涩)的果实加热都复涩。
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