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己酸对酵母菌生理代谢的影响
被引：4
作者：
王瑞明
王燕
机构：
[1] 山东轻工学院食品工程系
来源：
关键词：
己酸;
酵母;
抑制;
机理;
D O I：
10.13746/j.njkj.1996.06.002
中图分类号：
TS261.1 [酿酒微生物];
学科分类号：
082203 ;
083203 ;
摘要：
本文就游离已酸对酵母菌（Ｓａｃ．ｃｅｒｅｖｉｓｉａｅｋ）的生长及其代谢的影响进行了测定；并就己酸对酵母的抑制的机理提出了讨论。
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